La loi EGALIM vise à améliorer la qualité de l’alimentation en restauration collective publique en favorisant les produits durables et de qualité. Elle concerne notamment la restauration dans les établissements sanitaires et médico-sociaux, qui servent plusieurs millions de repas chaque année.
En Grand Est, la restauration collective dans les établissements hospitaliers représente plus de 60 millions de repas servis chaque année dans près de 240 sites.
L’approvisionnement local permet de renforcer la qualité des repas, de soutenir les filières agricoles régionales et de réduire l’empreinte environnementale de la restauration collective. Les établissements de santé jouent un rôle structurant dans cette transition alimentaire.
Plusieurs leviers existent :
- organisation de la restauration et des achats,
- intégration de produits durables dans les menus,
- travail avec les fournisseurs locaux,
- réduction du gaspillage alimentaire,
- coopération avec les Projets Alimentaires Territoriaux (PAT).
Consultez les ressources ci-dessous
Pour accompagner les établissements dans les objectifs de la loi EGALIM, plusieurs travaux ont été conduits en région Grand Est par l'Association Cantines Responsables avec le soutien de partenaires institutionnels.
Ces travaux visent à :
- mieux comprendre l’organisation de la restauration hospitalière,
- identifier les freins et leviers à la mise en œuvre de la loi EGALIM,
- renforcer les liens entre établissements et Projets Alimentaires Territoriaux (PAT),
- proposer des outils opérationnels et des bonnes pratiques pour développer les approvisionnements locaux et durables.
Trois ressources principales sont mises à disposition des établissements pour accompagner la mise en œuvre de ces objectifs.
1. Etat des lieux : mise en œuvre de la loi EGALIM dans les établissements hospitaliers du Grand Est
Présentation des résultats d’une analyse régionale sur l’organisation de la restauration hospitalière, les pratiques d’achat et les leviers pour développer les approvisionnements durables et locaux.
Le document met en évidence plusieurs enseignements clés :
- la diversité des organisations de restauration (production sur site, cuisines centrales, groupements d’établissements) ;
- les contraintes spécifiques du secteur hospitalier : exigences nutritionnelles, sécurité sanitaire, volumes importants ;
- l’importance des marchés publics et des groupements d’achats dans les stratégies d’approvisionnement ;
- le rôle croissant des Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) pour favoriser les circuits courts et les partenariats locaux.
La synthèse identifie également des freins opérationnels (organisation logistique, structuration de l’offre locale, contraintes budgétaires) mais aussi de nombreux leviers d’action pour progresser vers les objectifs EGALIM.
2. Bonnes pratiques : développer les produits durables et locaux en restauration collective
Guide pratique destiné aux établissements pour faciliter l’intégration des produits durables et de qualité dans les achats alimentaires et les menus.
Le vadémécum de bonnes pratiques constitue un outil opérationnel destiné aux responsables de restauration et aux directions d’établissements.
Il rappelle les principales obligations réglementaires issues de la loi EGALIM, notamment l’intégration de produits durables et de qualité dans la restauration collective.
Le document propose ensuite des leviers concrets pour accompagner les établissements, parmi lesquels :
- structurer l’organisation interne de la restauration pour piloter la démarche ;
- améliorer le sourcing et la connaissance des fournisseurs locaux ;
- adapter les pratiques d’achat selon les modes d’approvisionnement (producteurs, grossistes, centrales d’achat) ;
- utiliser la conception des menus comme levier pour intégrer davantage de produits durables ;
- réduire le gaspillage alimentaire, afin de dégager des marges budgétaires permettant d’intégrer des produits de meilleure qualité.
Le vadémécum présente également des exemples et retours d’expérience en région Grand Est, permettant aux établissements de s’inspirer de démarches déjà mises en œuvre.
Rencontre régionale EGALIM et produits locaux : retours d'expérience
Une rencontre régionale organisée en mars 2026 a permis de présenter les résultats de l’étude et le vadémécum, ainsi que de partager des retours d’expérience entre acteurs (établissements hospitaliers, structures porteuses de Projets Alimentaires Territoriaux (PAT), institutions publiques, acteurs de l’alimentation et de l’agriculture).
Les échanges ont mis en lumière plusieurs axes de travail prioritaires :
- renforcer les coopérations entre établissements de santé et territoires alimentaires ;
- identifier les leviers opérationnels pour faciliter l’approvisionnement local ;
- favoriser la structuration de filières locales adaptées aux besoins de la restauration collective en établissements de santé et médico-sociaux
- partager les bonnes pratiques et retours d’expérience entre établissements.
Cette dynamique collective contribue à accélérer la transition vers une restauration collective plus durable, de qualité et ancrée dans les territoires.
